Lernziel · Lehrplan 21
WAH.4.4 — Die Schülerinnen und Schüler können Nahrung unter Berücksichtigung gesundheitlicher Aspekte zubereiten.
Vorschau der Fragen
1Ordne jeder Garmethode zu, was sie bezeichnet.
Paarweise zuordnen:
BlanchierenKöcheln lassenAnbratenDünsten
Kurz ins kochende WasserLange, knapp unter dem SiedepunktSehr kurz, heiss, ohne FlüssigkeitZugedeckt, in sehr wenig Flüssigkeit
2Zwischen welchen Temperaturen vermehren sich Bakterien in einem Lebensmittel am schnellsten?
Zwischen 5 °C und 63 °CZwischen −18 °C und 0 °CZwischen 63 °C und 100 °CZwischen 100 °C und 180 °C
3Für alle Tiefkühler gilt dieselbe empfohlene Einstellung. Auf wie viele Grad unter null muss er eingestellt sein? Schreibe eine positive Zahl, ohne Minuszeichen.
Zahl als Antwort eingeben.
4«Zu verbrauchen bis» betrifft die Sicherheit, «mindestens haltbar bis» die Qualität. Ordne diese Produkte.
Kategorien:
Zu verbrauchen bisMindestens haltbar bis
Zu ordnende Begriffe:
AufschnittFrisches HackfleischGemahlener KaffeePackung getrocknete TeigwarenThunfischdoseVerpackter frischer FischVollkornreis
5Hackfleisch, dessen «zu verbrauchen bis»-Datum seit einem Tag abgelaufen ist, durchzugaren, reicht nicht, um es ungefährlich zu machen.
RichtigFalsch
6Eine Pfanne mit Öl fängt auf der Herdplatte Feuer. Was ist richtig?
Einen Deckel auf die Pfanne legenKaltes Wasser darübergiessenDie Pfanne zum Spülbecken tragenKräftig in die Flammen blasen
7Kreuze die Situationen an, in denen die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht.
Rohes Fleisch über dem Gemüse lagernDas Brot mit dem Messer vom rohen Poulet schneidenEin Poulet auf Tomaten auftauen lassenDas Brett zwischen zwei Lebensmitteln heiss mit Seife waschenEin gekochtes Gericht zwei Stunden auf dem Tisch abkühlen lassenRohes Fleisch kurz vor dem Braten salzen
8Woran erkennt man, dass eine Pouletbrust durchgegart ist?
Das Fleisch ist nicht mehr rosa und der Saft ist klarDie Oberfläche ist schön goldbraunEs hat mindestens fünf Minuten gegartEs löst sich leicht von der Bratpfanne
9Bringe die Schritte, die die Kühlkette einhalten, vom Einkauf bis zur Mahlzeit in die richtige Reihenfolge.
In die richtige Reihenfolge bringen:
Am Vortag im Kühlschrank auftauenGleich nach dem Auftauen garenSie in einer Kühltasche transportierenSie zu Hause sofort in den Tiefkühler legenTiefkühlprodukte zuletzt in den Einkaufswagen
10Warum kann man ein Lebensmittel durch Trocknen lange haltbar machen?
Es entzieht das Wasser, das Mikroorganismen brauchenEs tötet alle Mikroorganismen durch Hitze abEs verhindert, dass Luft an das Lebensmittel kommtEs senkt die Temperatur des Lebensmittels
11Nach mehreren Monaten im Tiefkühler enthält ein Lebensmittel praktisch keine lebenden Bakterien mehr.
RichtigFalsch
12Ein Gratinrezept für 4 Personen verlangt 600 g Kartoffeln. Wie viel braucht es für 6 Personen?
Zahl als Antwort eingeben.
13Du bringst einen selbst gebackenen Kuchen für die Klasse mit. Was musst du unbedingt prüfen, bevor du ihn verteilst?
Fragen, ob jemand gegen eine Zutat allergisch istKontrollieren, ob er abgekühlt ist, bevor man schneidetZählen, ob für jedes Kind ein Stück bleibtNotieren, ob er am selben Tag gebacken wurde
14Was heisst «Mise en place machen», bevor man kocht?
Alle Zutaten im Voraus abwägen und vorbereitenDen Tisch decken, bevor die Gäste kommenDie Küche gleich nach dem Kochen aufräumenDas Rezept im Kochbuch auswählen
Die richtigen Antworten entdeckst du beim Spielen.
