Objectif du Plan d’études romand (PER)
CM 36 — Exercer des savoir-faire culinaires et équilibrer son alimentation.
Aperçu des questions
1Associe chaque mode de cuisson à ce qu'il désigne.
À associer par paires :
BlanchirMijoterSaisirÉtuver
À couvert, dans très peu de liquideLongtemps, juste sous l'ébullitionQuelques instants dans l'eau bouillanteTrès court, à feu vif, sans liquide
2Entre quelles températures les bactéries se multiplient-elles le plus vite dans un aliment ?
Entre 5 °C et 63 °CEntre −18 °C et 0 °CEntre 63 °C et 100 °CEntre 100 °C et 180 °C
3Sur tous les congélateurs, le réglage recommandé est le même. À combien de degrés sous zéro doit-il être réglé ? Écris un nombre positif, sans le signe moins.
Réponse chiffrée à écrire.
4La DLC (« à consommer jusqu'au ») porte sur la sécurité, la DDM (« à consommer de préférence avant ») sur la qualité. Classe ces produits.
Catégories :
DLCDDM
Éléments à classer :
Boîte de thonCafé mouluCharcuterie tranchéePaquet de pâtes sèchesPoisson frais emballéRiz completViande hachée fraîche
5Cuire à cœur une viande hachée dont la date « à consommer jusqu'au » est dépassée d'un jour ne suffit pas à la rendre sans risque.
VraiFaux
6Une casserole d'huile prend feu sur la plaque. Quel est le bon geste ?
Poser un couvercle sur la casseroleVerser de l'eau froide dessusPorter la casserole jusqu'à l'évierSouffler fortement sur les flammes
7Coche les situations qui présentent un risque de contamination croisée.
Ranger la viande crue au-dessus des légumesCouper le pain avec le couteau du poulet cruDécongeler un poulet posé sur des tomatesLaver la planche à l'eau chaude savonneuse entre deux alimentsLaisser un plat cuit refroidir deux heures sur la tableSaler la viande crue juste avant de la cuire
8À quoi voit-on qu'un blanc de poulet est cuit à cœur ?
La chair n'est plus rosée et le jus est clairLa surface est bien doréeIl a cuit au moins cinq minutesIl se détache facilement de la poêle
9Remets dans l'ordre les étapes qui respectent la chaîne du froid, des courses au repas.
À remettre dans le bon ordre :
Cuire aussitôt après la décongélationDécongeler la veille au réfrigérateurLes ranger au congélateur en rentrantLes transporter dans un sac isothermePrendre les surgelés en dernier au magasin
10Pourquoi le séchage permet-il de conserver longtemps un aliment ?
Il retire l'eau dont les micro-organismes ont besoinIl tue tous les micro-organismes par la chaleurIl empêche l'air d'atteindre l'alimentIl abaisse la température de l'aliment
11Après plusieurs mois au congélateur, un aliment ne contient pratiquement plus de bactéries vivantes.
VraiFaux
12Une recette de gratin pour 4 personnes demande 600 g de pommes de terre. Quelle quantité faut-il pour 6 personnes ?
Réponse chiffrée à écrire.
13Tu apportes un gâteau fait maison pour la classe. Quelle vérification est indispensable avant de le servir ?
Demander si un élève est allergique à un ingrédientContrôler qu'il a bien refroidi avant de le couperCompter qu'il reste une part pour chaque élèveNoter s'il a été préparé le jour même
14Que veut dire « faire sa mise en place » avant de cuisiner ?
Peser et préparer tous les ingrédients à l'avanceDresser la table avant l'arrivée des convivesRanger la cuisine dès la fin de la cuissonChoisir la recette dans son livre de cuisine
Les bonnes réponses se découvrent en jouant le Kwiiz.
